يكي از آلاينده هايي كه معمولا در فاضلاب برخي صنايع مانند رستوران ها و آشپزخانه ها وجود دارد FOG يا چربي و روغن مي باشد. وجود اين مواد باعث مي شود كه براي حذف آن از پساب خروجي از چربي گير فاضلاب استفاده نماييم. شاخص اصلي آلودگي اين فاضلاب ها (Fat, Oil, Grease) يا (چربي، روغن و گريس) مي باشد. در صورت حذف نشدن چربي و روغن از فاضلاب و ورود آنها به جريان خروجي مشكلات بسياري از جمله تهديد سلامت انسان و ساير جانداران را در پي دارد. علاوه بر اين ورود چربي و روغن در فاضلاب، تصفيه بيولوژيكي را نيز با مشكل رو به رو مي سازد، زيرا ذرات چربي بر روي توده هاي بيولوژيكي مي چسبند و مانع هوادهي به باكتري هاي تصفيه كننده فاضلاب مي شود.

چربي گير انواع مختلفي دارد مانند چربي گيرهاي API، CPI و DAF. اما اساس كار چربي گير ها به طور كلي شناورسازي و ته نشيني چربي و ذرات روغن و … مي باشد.

چربيگير فاضلاب